É basicamente a casca do grão de trigo e compõe aproximadamente 12% deste. Nutricionalmente, o farelo contribui com cerca de 78% da fibra contida no grão e com 68% dos minerais. A grande maioria do tipo insolúvel de função muito importante: ela absorve água e forma o bolo alimentar, aumentando a ação muscular dos intestinos, tem-se mostrado eficiente no combate à constipação. Pode ser consumida no  preparo de biscoitos, pães, iogurtes, sopas, bolos, tortas, vitaminas, sucos, feijão, leite, etc, sem alterações de sabor. É rica em fibras, potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro e niacina.