Este processo elimina o uso de aditivos químicos para o processo de branqueamento e clarificação. É utilizado em substituição ao açúcar refinado e cristal por não ser submetido a processos industriais que geralmente depauperam o alimento.Além de estar livre de resíduos químicos utilizados na refinação, o açúcar mascavo é rico em minerais como o ferro e cálcio.